(GLO)- Từ lâu bánh xèo đã trở thành món ăn dân dã mang tính đặc trưng của vùng miền quê Việt. Bánh xèo không chỉ được nhiều người trong nước ưa thích mà còn thu hút cả du khách nước ngoài. Ở Gia Lai có nhiều loại bánh xèo mang hương vị của nhiều vùng miền, trong đó không thể không nhắc đến bánh xèo tôm Biển Hồ với hương vị đậm đà đặc trưng gây nhung nhớ.
Bánh xèo có ở nhiều vùng miền với cách làm, hương vị khác nhau. Ở miền Tây Nam Bộ, bánh xèo được làm với kích thước rất to, miền Trung thì vừa và miền Bắc lại hơi nhỏ một tí. Mỗi nơi chọn nguyên liệu giống nhau đều là bột gạo, nhưng nhân và gia vị thì khác nhau tượng trưng cho mỗi vùng miền. Ngày nay, ẩm thực trở nên vô cùng đa dạng, từ món Âu, món Á… nhưng bánh xèo vẫn có một vị trí không thể nào thay đổi, mang đậm tinh hoa ẩm thực, gây nhung nhớ cho thực khách. Nhắc đến bánh xèo, nhiều người nghĩ đến nghệ nhân Mười Xiềm (TP. Cần Thơ)-người đã được phong tặng danh hiệu “Nghệ nhân nhân gian” trong lễ hội đời sống dân gian Smithsonian diễn ra tại Mỹ. Bà đã đưa bánh xèo trở thành một món ăn độc đáo đầy tính nghệ thuật, vươn xa khỏi biên giới quốc gia. Năm 2007, bà được Bộ Văn hóa-Thông tin (nay là Bộ Văn hóa-Thể thao và Du lịch) chọn đi biểu diễn tại lễ hội đời sống dân gian tại Mỹ.
Riêng ở Gia Lai, nhờ có nguồn tài nguyên du lịch khá phong phú, đa dạng với nhiều cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ, thắng cảnh đẹp… nên hấp dẫn du khách thập phương. Trong đó, Biển Hồ là điểm du lịch nổi tiếng, có mặt hồ rộng lớn, là nguồn cung cấp nước sạch cho TP. Pleiku và là môi trường tự nhiên thuận lợi cho tôm, cá sinh sống và phát triển. Tôm Biển Hồ có kích thước nhỏ, chân và càng nhỏ, chắc thịt, mềm, dễ chế biến, làm được nhiều món ngon như tôm rang lá chanh, làm gỏi... có vị ngọt, ngon được nhiều quán ăn, nhà hàng chế biến thành những món ăn hấp dẫn. Đặc biệt, món bánh xèo tôm Biển Hồ góp thêm một nét đặc trưng cho ẩm thực Phố núi khiến nhiều du khách ngẩn ngơ sau mỗi lần thưởng thức. Để có được mớ tôm tươi rói, ngọt lịm làm nhân bánh xèo, ngư dân xung quanh Biển Hồ thường chèo thuyền ra lòng hồ đánh bắt, xúc tôm, tép vào ban đêm. Khi bắt lên liền thả vào vũng nước nhỏ trong lòng thuyền đảm bảo chúng còn sống, lúc giao tận khách hàng, tôm, tép búng nhảy.
 |
| Bánh xèo tôm Biển Hồ. Ảnh: Phan Nguyên |
Nguyên liệu chính để làm bánh xèo là bột gạo xay nhuyễn pha với nước cốt dừa và bột nghệ. Ngoài ra, còn có thịt heo, tôm tươi, giá đỗ…, thêm chút màu nghệ đổ vào chảo gang. Bánh được tráng trong chiếc chảo đặt trên bếp than hồng. Người tráng múc bột đổ vào chảo nóng đã thoa dầu (hoặc mỡ), nhanh tay láng bột rộng ra sao cho ngoài mỏng, trong dày. Xếp tôm hay tép Biển Hồ và giá sống lên trên. Khi bánh chín giòn thì gập làm đôi, xúc ra đĩa. Mỗi đĩa để 3, 4 cái bánh xếp liền nhau. Đĩa bánh xèo vàng tươi, thơm phức đặt lên bàn cùng với đĩa rau sống xanh mướt và chén nước chấm màu ớt đỏ tươi vô cùng hấp dẫn, khiến du khách thèm thuồng.
Bánh xèo ăn kèm với bánh tráng gạo, rau sống, cải cay, một ít xoài và dưa leo xắt mỏng cùng chén nước mắm chấm đậm đà vị chua dịu của dấm và hơi cay cay của ớt tươi, cái ngọt, béo của tôm tươi và một chút chua của xoài quyện lại thành món ăn đậm đà hấp dẫn, khó cưỡng. Bánh xèo có độ lớn vừa phải, nhưng gói ghém vào bên trong là tất cả những tinh túy của đất trời.
Bánh xèo hấp dẫn thực khách bởi cách ăn của nó. Ăn bánh xèo đúng điệu là phải dùng tay để gói. Trải những chiếc lá non lên bàn tay, bỏ vào một chút bánh kèm nhân, cuộn lại chấm nước mắm chanh, tỏi, ớt… Cắn một miếng bánh bên ngoài vỏ giòn rụm, bên trong nhân tôm mềm vừa tới, khiến cho ai ăn cũng phải xuýt xoa khen ngợi. Ở phố núi Pleiku có rất nhiều quán bánh xèo, nhưng có lẽ theo tôi ngon nhất phải kể đến quán bánh xèo bà Tám đường Trần Bình Trọng, quán Bánh Xèo Ngon đường Nguyễn Bá Lân, Bánh xèo Nhớ ở đường Đồng Tiến... Các bạn đến với Pleiku để thưởng thức hương vị mới lạ mà cũng rất khác biệt của món bánh xèo tôm Biển Hồ nhé. Ngoài thưởng thức món bánh xèo tôm Biển Hồ, còn có xúc xích tôm Biển Hồ, tôm khô Biển Hồ để bạn mua về làm quà sau mỗi chuyến du lịch.
PHẠM THỊ KHOA THI
