 |
Cơ sở sản xuất của gia đình Nhàn đang “độc quyền” sản phẩm bánh đa gấc và bánh đa khoai lang tím |
Nhanh tay lật chiếc bánh đa gấc, Nguyễn Thị Nhàn (SN 1995) ở làng nghề Vĩnh Đức, thị trấn Đô Lương, huyện Đô Lương, Nghệ An cho biết: “Năm 2021, dịch COVID-19 bùng phát, đơn hàng giảm, sức tiêu thụ giảm, bánh đa làm ra không biết bán đi đâu. Tận dụng thời gian rảnh rỗi này, tôi tìm cách thử nghiệm các nguyên liệu mới bằng cách pha trộn các nguyên liệu làm bánh đa truyền thống với thịt quả gấc”.
Từ nhỏ, Nhàn làm quen với việc phụ mẹ tráng bánh. Dần dà, cô được mẹ truyền bí quyết pha trộn nguyên liệu. Chia sẻ về quy trình làm ra chiếc tráng bánh đa gấc, từ khi bắt tay vào thử nghiệm đến thành công, cô gái trẻ không nhớ nổi mình đã bao lần phải đổ bỏ nguyên liệu sau pha chế.
 |
Bằng việc pha trộn gấc và gạo với tỉ lệ nhất định, bánh đa có màu sắc bắt mắt nhưng vẫn giữ nguyên vị |
Sau thành công của bánh đa gấc, Nhàn thử nghiệm bánh đa khoai lang tím. Nếu như bánh đa gấc có thể làm quanh năm thì bánh đa khoai lang tím chỉ có thể làm theo mùa. “Bánh đa khoai lang tím kỳ công hơn. Khoai phải rửa sạch, gọt vỏ, hấp chín, đánh nhuyễn rồi trộn với bột gạo. Tỉ lệ thành phần giữa khoai và bột gạo phải điều chỉnh nhiều lần mới đạt được độ chuẩn. Nếu tỉ lệ khoai quá nhiều, bánh sẽ mất độ kết dính trong quá trình hấp tráng, bị vỡ khi dỡ ra”, Nhàn nói.
Kỳ công trong từng công đoạn, tuy nhiên khi đưa bánh đa gấc, bánh đa khoai lang tím ra thị trường lại không được như kỳ vọng. Một số khách hàng hoài nghi, cho rằng màu sắc bánh được tạo thành từ phẩm màu công nghiệp.
Làng nghề Vĩnh Đức (thị trấn Đô Lương, huyện Đô Lương, Nghệ An) có tuổi đời gần 300 năm, nổi danh với sản phẩm bánh đa vừng, không chỉ phục vụ trong nước mà còn xuất khẩu nước ngoài. Mỗi năm, sản phẩm bánh đa mang về doanh thu hơn 4,5 tỷ đồng cho gần 40 hộ sản xuất.
Dần dần, những chiếc bánh đa mang hương vị đặc biệt này đã chinh phục những vị khách khó tính. Trong số gần 40 hộ chuyên sản xuất bánh đa của làng nghề Vĩnh Đức, gia đình Nhàn đang “độc quyền” cung cấp bánh đa gấc và bánh đa khoai lang tím. “Trung bình mỗi ngày, tùy theo lượng hàng khách đặt, tôi tráng từ 400 đến 1.000 chiếc bánh đa gấc, bánh đa khoai lang tím, cao điểm có thể lên tới 1.500 sản phẩm/ngày. Những chiếc bánh đa sau khi được phơi khô, có thể đóng thùng hoặc nướng chín theo yêu cầu của khách. Bánh đa gấc, bánh đa khoai lang tím bán sỉ với giá 3.000 đồng/chiếc bánh sống, 3.500 đồng/chiếc bánh đã nướng chín, bán lẻ 4.000 đồng/chiếc, cao hơn 1.000 đồng/chiếc so với bánh đa vừng đen truyền thống”, Nhàn cho hay.
Chia sẻ về những dự định tương lai, Nhàn cho hay: “Hiện, bánh đa gấc, bánh đa khoai lang tím, sau 2 năm đi vào sản xuất đã tiếp cận được nhiều đối tượng khách lẻ và các đại lý quen. Trong thời gian tới, chúng tôi sẽ cố gắng tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng hơn”.
