Làm bánh Trung thu cần có cái tâm

(GLO)- Tọa lạc trên con phố sầm uất và đẹp bậc nhất Phố núi Pleiku, nếu không để ý kỹ, người đi đường khó có thể phát hiện ra ngôi nhà chuyên làm bánh Trung thu có tiếng này. Không biển hiệu khoa trương, cầu kỳ, cửa hàng chỉ vẻn vẹn một chiếc tủ kính nhỏ để trưng bày bánh. Và, khách đa phần là mối quen hay thấy ngon tự giới thiệu nhau tìm đến tiệm bánh này để mua cho gia đình chiếc bánh nướng, bánh dẻo ưng ý mỗi độ Tết Trung thu về.

Ba đời làm bánh Trung thu giữa lòng Phố núi

Chẳng thể đếm nổi đã biết bao lần ngang qua con phố Lê Hồng Phong xanh rợp bóng cây nhưng mãi gần đây, tôi mới phát hiện ra tiệm bánh Trung thu nhỏ ấy. Căn nhà số 38 giản dị và nếu chỉ nhìn thoáng qua, có lẽ mọi người đều nhầm nó với một quán tạp hóa nhỏ rất sơ sài…
 

Chủ nhân ngôi nhà là người Hoa, bao gồm bố mẹ và hai vợ chồng cậu con trai út. Gắn bó với Pleiku từ trước giải phóng, cả gia đình ông Trần Văn Quang (78 tuổi) rời miền đất Tây Nam bộ sông nước lên Pleiku mang theo nghề làm bánh Trung thu gia truyền. Cùng với biến thiên thăng trầm cuộc sống, có lúc khó khăn tưởng chừng phải rẽ lối nhưng rồi, nghề và nghiệp vẫn gắn bó với người mặc cuộc đời nổi lênh. “Phải khó khăn lắm mới có một Tân Mỹ (tên hiệu bánh-N.V) của ngày hôm nay. Giữa muôn nẻo mưu sinh, chỉ riêng nghề làm bánh dễ gì trụ lại với gánh gồng 4 đứa con nơi đất khách?”-ông Quang, tâm sự.

Những gian truân nơi đất lạ với cái nghề chỉ nhắm phục vụ mỗi năm một lần này khiến ông không còn muốn nhắc đến khó khăn đã bước qua trong đời. Ông chỉ muốn nói tới nghề với một niềm đam mê giữ lửa. Theo ông Quang, nghề làm bánh trung thu gia truyền có từ đời cha của ông, tới nay cả 4 người con vẫn giữ nghiệp ông cha. “Bây giờ 4 đứa đều có tiệm bánh riêng và sống nhờ nghề làm bánh Trung thu ở Pleiku. Nghề làm bánh Trung thu, không biết thì thôi, chứ đã biết là dễ mê và đã mê rồi thì khó bỏ… Cứ mỗi độ Tết Trung thu về là lại nao nức chuẩn bị cho một mùa bận rộn, mùi hương của bánh khiến mình không thể ngồi yên và dửng dưng, nó như một thứ chất kích thích để chất nghệ sĩ riêng của nghề làm bánh trỗi dậy và lăn lộn với nó”-ông Quang, trải lòng.

Người con trai út của ông Quang-anh Trần Văn Cảo mới 34 tuổi nhưng đã có ngót nghét 20 năm gắn bó với nghề làm bánh Trung thu và hiện đang cùng vợ chồng ông Quang chung sức cho tiệm bánh. “14 tuổi tôi bắt đầu học làm bánh, làm vì yêu thích và đam mê thôi và cũng chẳng thể diễn tả cho ra câu chữ cái niềm đam mê ấy ra làm sao cho nó rõ ràng, hết tứ”-anh Cảo, nói.
 

Quyết giữ nghề gia truyền


… Tiệm bánh ngoài một chiếc tủ kính nhỏ để trưng bày và bán lẻ, còn lại chủ yếu phục vụ cho khách đặt hàng. “Có người ăn quen và hợp vị, hết năm này tới năm khác chỉ ghé tới tiệm mình. Thông thường mình chỉ làm khi có khách đặt, dư thêm một chút để tiện bán lẻ luôn. Khách cần bao nhiêu làm bấy nhiêu thì bánh mới tươi ngon”-anh Cảo, chia sẻ. Với số lượng khách ngày một nhiều, có lúc cao điểm, cả nhà đều phải dậy làm bánh từ sáng sớm cho tới 10 giờ đêm mới kịp đáp ứng nhu cầu.

Làm bánh Trung thu không khó, nhưng ngon hay dở phụ thuộc vào chính cái tâm của người thợ. Càng tâm huyết, cẩn thận và kỹ lưỡng chiếc bánh càng ngon và ngược lại. ‘Bánh không chỉ đơn thuần là sự trộn lẫn các thứ nguyên liệu vào với nhau mà để lên được hồn chất của một chiếc bánh dùng trong ngày Tết phải dồn vào đó tâm huyết và cả sự tinh tế của người thợ làm bánh”-anh Cảo, bộc bạch. Theo anh Cảo, để làm ra được một chiếc bánh nướng sẽ mất khoảng 2 tiếng, từ nhào bột, làm nhân, đóng khuôn và cho vào lò nướng. Công đoạn nào cũng quan trọng và đòi hỏi sự tỉ mỉ. Chỉ một chút lơ là hay quá tay, cả mẻ bánh sẽ không còn ngon ưng ý. “Ngày xưa phải nhào bột bằng tay phải mất cả tiếng đồng hồ mới xong một mẻ bột, nay có máy nhào, chỉ cần 30 phút là bột đã nhuyễn và lượng bột nhào được nhiều gấp 3 lần khi nhào bằng tay. Nướng bánh nay cũng có lò nhiệt bằng điện, đỡ vất vả rất nhiều lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thân thiện với môi trường. Chỉ cần duy trì đều đặn ở nhiệt độ 270-300 độ C và canh thời gian chuẩn xác là được”-anh Cảo nói.
 

Một chiếc bánh Trung thu ngon ngoài mùi vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt phải cho cảm giác mịn nhuyễn của bột, sự thơm ngon, ngọt mát xen lẫn vị đậm đà của các loại nhân bánh. Bánh Trung thu càng ngày càng có nhiều cải tiến và biến tấu trong gia vị chế biến. Từ những loại nhân truyền thống ban đầu như đậu xanh, trứng muối, mứt, thịt… giờ còn có thêm hạt dưa, lạp xưởng và thậm chí là nhiều loại nguyên liệu đắt tiền khác: vi cá, dăm bông, rượu vang… Đời sống ngày càng cao ắt nghề làm bánh cũng phải chạy theo bắt nhịp để phục vụ ngày một tốt hơn thị hiếu người dùng.

… Nghề gia truyền ắt đi kèm với nó là cả những bí quyết không dễ gì tiết lộ. Đó là bảo vật, là thứ quyết định sự sống còn của nghề, bởi vậy, ngoài những thông tin đại khái và chung chung về làm món bánh này, ông Quang và người con trai tên Cảo không thể nói thêm. “Con cái tôi sau này nếu chúng vẫn đam mê như tôi, tôi vẫn sẽ hướng cho con giữ nghề cha ông để lại”-anh Cảo quả quyết.

Lê Hòa